26 2.5 Situación del mercado del almidón de papa en Chile. CHILE POTENCIA ALIMENTARIA.2008, feb.26. ⢠A mayor cantidad de glicerina en la fórmula obtendremos mayor elasticidad. 43 a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m) n) ñ) o) FIGURA 13 Parte de las etapas del proceso de extracción para ambas metodologías desarrolladas: a) Lavado, b) Corte, c) Molienda, d) Retenido, e) Muestra de la suspensión obtenida para cada extracción, f) Decantación 1, g) Decantación 2, h) Decantación 3, i) Centrifuga HITACHI utilizada como parte del proceso de centrifugación, j) Centrifugación 1, k) Centrifugación 2, l) Centrifugación 3, m) Filtración, n) Secado, ñ) Tamizado , o) Almidón obtenido. Ciencia de los Alimentos. SIMMONDS, N. 1977. Las papas se lavan y desintegran en una maquina raspadora donde se obtienen varias fracciones que pasan por cedazos rotatorios. Second Edition. Centro Regional de Investigación Remehue. Зарегистрированный товарный знак N461919. Los principales y más generales son: El método seco y el método ⦠Innova más rápido y mejor que nunca con los almidones de papa de Ingredion. Es muy usada, especialmente en los cultivos de papa de guarda, y posee buenas características para variados usos (cocido, en puré o frito) y una buena adaptabilidad a diversos suelos y condiciones agroecológicas (ODEPA, 2008). [email protected] CUADRO 12. trailer
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CHILE, MINISTERIO DE SALUD. Esto reviste gran interés debido a que actualmente existen más de 200 variedades de papa nativa y de las cuales no se tiene información sobre dichas características. BELITZ, H. D. y GROSCH, W. 1997. Es por esto que aumenta el contenido de sólidos y es de esperar que se obtengan valores altos de peso específico y porcentaje de materia seca. La papa criolla colombiana es apetecida en países europeos y asiáticos como un producto novedoso, sin embargo, a nivel nacional se desaprovecha ⦠la 2 SUMMARY The main goal of present study was to select a laboratory methodology that allowed producing starch potato faster and with a higher purity level. WESTERMANN, D., JAMES, D., TINDALL, T. y HUNT, R. 1994. 4.1.2 Rendimiento. Universidad Austral de Chile.68p. Chile es un ⦠Segunda molienda: La muestra retenida en la muselina se mezcló con agua (1:1) en una licuadora. 0000011346 00000 n
Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. La pampa: treinta y cinco años de aporte al desarrollo del rubro papa. La evolución del comercio de este producto considerando su exportación se puede observar a continuación en la FIGURA 8. Facultad de Ciencias Agrarias.81p. Los resultados obtenidos se presentan en la FIGURA 18 para ambos procesos de extracción. Se trasladó a los laboratorios de la universidad en cajas teniendo en cuenta de no provocar alguna lesión. (On line) (07 mayo 2009). Papa holandesa de atractivo y aspecto suave. 1971. El contenido de fibra de las variedades de papa tiene valores entre 1% - 10% que fluctúa entre un 2% a 4% de materia seca (MONTALDO, 1984). American Potato Journal 71: 145-153. 0000014441 00000 n
Universidad de Chile,Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Facultad de Ciencias Agrarias.144p. Record. 2003. 19 2.3.1 Variedades de papa en Chile. Luego de muchas investigaciones y estudios, cuyas finalidades fueron determinar la forma Potato Research 20: 137-140. RESULTADOS OBTENIDOS EN LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE LOS ALMIDONES OBTENIDOS DE FORMA EXPERIMENTAL. International Agricultural Center. polvo suave, listo para utilizarse. 1980. Las fuentes de almidón corresponden a 10 variedades de papa nativa chilota y dos variedades comerciales (Desireé y Shepody) proporcionadas por el Proyecto FIA PIT2007-0210 desde la Estación Experimental de la Universidad Austral de Chile ubicado en el fundo Santa Rosa. Sin embargo, Díaz (1997) menciona que en relación a almidones comerciales como el chuño y la maicena sus contenidos son de 0,1 y 0,2 g por 100 g base seca respectivamente. Qualitative analysis of starch potato production on farms in Northeast Netherlands. Las variedades de papa nativa que no superan en promedio un rendimiento del 40,0 %, corresponden a las variedades 1, 2 ,7 y 8. Royal Jersey. x��X�n7}7��#���{���� ��H�8y�����" �T4��~������m+�C ������!9���Ų��K��E�t��?둺�f����yݿ La lechada purificada de almidón es usada para la producción de derivados del almidón de papa o simplemente es deshidratado y secado. A mi profesora informante Marcia Costa Lobo por su colaboración en el transcurso de la parte experimental y además por su apoyo incondicional en los momentos difíciles. Se seleccionó muestras de papa criolla (solanum phureja) del mercado de la ciudad, teniendo en cuenta que estuviera libre de daæos. WebFIGURA 7 Línea de flujo de extracción de almidón de papa por decantación. Esta variedad produce tubérculos de piel rosada, pulpa amarilla, alargados y de buena calidad culinaria. Lavado: En esta etapa se lavan cuidadosamente las papas, para luego examinarlas Con estos almidones extraidos… Tesis Lic. a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. 718p. Производительность и масштабируемые ресурсы для вашего проекта. H��U�n7��W�h�bw��H�$''rR ;� ���lv�,0��Y��6]��-���m�JI���w�%}�s+����Zj�e-Ui��ӗ߶��3^%���{:��?�?6I�}xG�:�_i�\��K���v��Ǘ�[/ۡ��{� �gp�����*�/J0����C�~l�\
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#;�v(���O����5k����i�Z-���D����� 9xUH��Y ��@��)E��WשДA�XW������hm�Ơ ������qwڛ�0"�9�Ƅ��fe 3.4.4.2 Determinación de pureza. Pasar la mezcla por una. A mi querida amiga Areli, gracias por estar conmigo durante el transcurso de la etapa final de este trabajo por todo tu cariño y comprensión. (On line). 0000001441 00000 n
La papa tiene un alto contenido de lisina, valina y fenilalanina; bajo contenido de isoleucina y es muy deficiente en metionina (MONTALDO, 1984). Estos gránulos son relativamente Elemento Contenido mg/100g de materia seca Potasio 1400 – 2500 Fósforo 120 – 600 Cloro 45 – 800 Azufre 40 – 400 Magnesio 45 – 220 Sodio 0 – 330 Calcio 10 – 130 Silicio 5 – 89 Fierro 2,5 – 72 Aluminio 0,2 – 35 Manganeso 0,5 – 8 FUENTE: LISINSKA y LESZCZYNSKI, 1989. A la profesora Marcia Rojas por todos sus conocimientos y el apoyo brindado para hacer de alguna forma más fácil el trabajo asignado. Tema: “Extracción y caracterización del almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) producido en el sector Untal, parroquia El Chical, y su potencial uso como aditivo en la elaboración de pan blanco” Trabajo de titulación previa la obtención del título de Ingeniera en Alimentos AUTORA: Lady Viviana Pozo Villota D.S. A todos muchas gracias por su apoyo ya que por fin cumplí mi meta. Potato Research 48: 117-129. Se sugiere mejorar el rendimiento de almidón mediante la adición de una mayor cantidad de agua en las etapas de molienda y tamizado de los procedimientos de extracción ensayados. ��2������j����W��/0��w��%F"�P�l b�Sٲ�� l��;��D`95�_��H9� R�E�J�$z�O3f��/M2�\3���GZB�V`j��T C0D��iݹ��:�N���.�)���s
��]��z��O�J�>�f�Qvg!�)��3Y�R$j���R/P;Q��[E�����FTj�n��1G�p��1O�'"-��{,O@���!�E����MD0i�r�g����B��"�V����o���Ƭ�q �J�PP߰Ɓ�4b�I@�A(�x�b;]�=J�m��2]g��U����*��]��_˹��%���ݕ3F�[�y�v\���ˮ;wa|m.v�Q��8(�� W��
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Desireé, es una variedad de origen holandés, es de piel rosada y pulpa amarilla clara, como la mayor parte de las variedades presentes en el mercado chileno. Práctica 4: Extracción del almidón de la papa. En el CUADRO 3, se puede apreciar la gran discrepancia presentada por diversos autores en el cálculo de la materia seca a partir de un mismo peso específico. Centenaria en Finlandia, Tubérculo canadiense de Variedad producida por el crece en campos bañados pulpa amarilla, inmejorable CIP, se da en África de luz de medianoche. Histología: Texto Y Atlas, 7.7.2.4 Lab - Research Laptop Specifications, Cuestionario del Módulo IV Revisión del intento, Intimacion DE PAGO CON Demanda EN Cobro DE Pesos- Alexandro GARO Perez, Perspectivas de la administración publica en Latinoamérica, Dlscrib.com solucionario-capitulo-24-paul-e-tippens. 18000 16000 14000 Papa Maíz Toneladas 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Año FIGURA 9 Importación de almidón de papa y maíz periodo 1990-2008. Por cada variedad se realizarán tres repeticiones, obteniendo en total 72 muestras de almidón. 356 0 obj
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Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su Chile es el sexto productor de papa de América Latina, con una cosecha extraordinaria en 2006 de casi 1,5 millones de toneladas, a la par con la producción de maíz y trigo del país. 10. OJEDA, M. 2008. especialmente a través de su distribución gratuita en supermercados y tiendas. FIGURA 10. << /Length 5 0 R /Filter /FlateDecode >> Asociación de empresas e industrias de Chile. 0000000016 00000 n
Filtración: La muestra fue filtrada al vacío en un embudo Büchner usando papel Whatman Nº 4. Evaluación de métodos para determinación de almidón azucares reductores y proteínas en papas. El método de centrifugación está basado en los métodos descritos por LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989), ARAUJO et al., 2004 y OJEDA (2008), considerando algunas modificaciones. DÍAZ (1997), señala que el contenido de ceniza en almidones comerciales como el chuño y la maicena, contienen entre 0,2 g y 0,3 g/100 g base seca respectivamente. WebEl almidón es un biopolímero conformado de moléculas de glucosa que están organizadas en dos diferentes compuestos, amilosa y amilopectina. Es por esto, que el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), introdujo variedades europeas más resistentes y menos susceptibles al tizón tardío de la papa (KALAZICH, 1980; HORTON, 1987). RENDIMIENTO DE GLUCOSA POR HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LOS ALMIDONES. Food Chemistry. Atahualpa. Situación del mercado de la papa. Componente Porcentaje (%) Almidón 75,30 Azúcares totales 2,10 Fibra cruda 2,32 Proteína cruda 7,94 Lípidos 0,50 Cenizas 4,41 FUENTE: LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989). Ya que viviendo en un país andino debemos rescatar los ⦠Boletín Técnico Remehue N°185. Si bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una única especie Solanum tuberosum, existen miles de variedades con grandes diferencias de tamaño, forma, color, textura, cualidades y sabor. 13. Posteriormente, la películas se elaboraron utilizando vinagre, glicerina, almidón ⦠MATERIALES Y MÉTODOS Recuperación de almidón. Otro aspecto importante a considerar es que el porcentaje de materia seca es un importante componente de su calidad y es un parámetro muy usado para determinar su procesamiento (LISINSKA y LESZCZYNSKI ,1989; WESTERMANN et al., 1994). El almidón se puede obtener utilizando diferentes metodologías de acuerdo a las materias primas de las que se extraiga y según del tipo de compuestos que lo estén acompañando (Swinkels (1985), citado por DÍAZ ,1997). Ronald F. Clayton donde se muelen finamente hasta obtener una masa suave. Potato Research 35: 127-132. 38:61562. El objetivo general fue ensayar dos metodologías a nivel de laboratorio para posteriormente seleccionar la mejor. 0000008191 00000 n
WUSTMAN, R. 2005. International Food Policy Research Institute (IFPRI); Food, agriculture and the environment discussion paper: 31.Centro Internacional de la Papa. Naivikul y D`appolonia (1979), citado por GARIN (1998), encontraron en almidones de trigo, contenidos de lípidos que variaban entre 0,5% y 0,8%, también indicaron valores de 0,39% para el haba y 0,46% para la lenteja. España. Los gránulos de almidón están formados por moléculas de amilosa y amilopectina ordenadas en forma radial. Humedad 2*: Obtenida por laboratorio externo. El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), Decantación 3: Luego de retirar el sobrenadante se agregaron 2 litros de una solución de NaOH al 0.02% p/v para solubilizar las proteínas y se dejó decantar por 3 horas. En algunos casos, por ejemplo en la papa, los gránulos de almidón se encuentran libres en el interior de las células, de tal modo que su aislamiento es un proceso sencillo; en otros casos como ocurre en los cereales, el almidón se encuentra en el endospermo contenido en una matriz proteica y por ello su extracción es algo más difícil (BELITZ y GROSCH, 1997). WebCortar la papa en pequeños pedazos para posteriormente licuar. El almidón se encuentra en todas las partes de una planta de papas, en tubérculos, estolones, hojas y frutos. Web19 Evaluación del uso de almidón de papa como aditivo para lodos de perforación Juan Carlos Santivañez Huarcaya1*, Walter Erick Cano Tocas 2, Daniela Ordoñez Ruiz3, ⦠RESULTADOS OBTENIDOS DE LA COMPOSICIÓN PROXIMAL DE LOS ALMIDONES (laboratorio externo). El presente trabajo tuvo como objetivo obtener, caracterizar y modificar, químicamente por acetilación, el almidón de una variedad ⦠70 Centrifugación 60 50 Porcentaje 4 6 ,0 2 40 5 7 ,0 3 5 2 ,5 8 Decantación 3 8 ,12 3 9 ,4 6 3 2 ,6 5 3 1,9 1 2 4 4 ,4 8 4 2 ,2 5 5 0 ,3 9 4 8 ,6 2 4 9 ,2 5 4 4 ,7 6 4 2 ,6 6 4 3 ,2 3 3 8 ,7 8 3 8 ,2 4 3 9 ,6 2 4 6 ,7 4 4 1,2 8 4 1,0 8 4 5 ,3 4 4 4 ,2 2 3 5 ,9 5 30 20 10 0 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedad FIGURA 15 Rendimiento promedio obtenido para expresadas en porcentaje de base seca. 2009. Variedad británica blanca de textura suave como la cera, apta para hervirse. La hipótesis de este estudio plantea que al extraer almidón utilizando dos métodos de extracción se obtendrían diferencias en su rendimiento y grado de pureza. Agua. Buena para hervir y para puré. el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre Sin embargo, el almidón proveniente del tubérculo es el de principal interés por su naturaleza y propiedades para el uso en la industria (BARRIENTOS, 1992). 2008. y RINGLER, C.2000. Las variedades de papas destinadas al procesamiento industrial difieren sustancialmente de aquellas para consumo fresco, fundamentalmente en sus características físico químicas y organolépticas. Персональный сервер по цене виртуального хостинга. Kevin Alvarado. FUENTE: OJEDA, 2008. Potato Starch: Production and Uses. Obtención de almidón de maíz chulpi (Zea Mays Amylosaccharata) Dom. 7 CUADRO 1 Contenido promedio de los principales constituyentes del tubérculo de papa. Fuente del Almidón Diámetro Forma del gránulo (μm) Amilo-maíz 3 - 24 Redondo, deforme Arroz 3-8 Poligonal, angular Arrurruz 15 - 70 Oval, truncado Arveja 5 – 40 Redondo, oval, esférico Avena 3 - 10 Poliédrico Maíz 3 – 26 Redondo, poliédrico Maíz céreo 3 - 26 Redondo, poliédrico Papa 5 - 100 Oval, esférico Tapioca 4 – 35 Oval, truncado Trigo 2 - 38 Lenticular, redondo Sagú 5 – 65 Oval, truncado Sorgo 15 Redondo (gránulo compuesto) FUENTE: Ratnayake y Jackson (2003), citado por LENHEBACH, 2006. GARIN, L. 1998. (On line) (07 mayo 2009). 0000627715 00000 n
100 99,8 Centrifugación Decantación 99,6 Porcentaje 99,4 99,2 99 98,8 98,6 98,4 98,2 98 1 2 3 4 5 6 7 Variedades 8 9 10 11 12 FIGURA 19 Representación gráfica de la pureza en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. 28 CUADRO 9 Principales empresas en Chile. 4 0 obj En Chile, existe una mayor demanda de almidón de maíz siendo su principal proveedor Argentina. En Chile hasta el año 1950, con la aparición del tizón tardío (Phythophthora infestans), la mayoría de los cultivadores de papa solo conocían el cultivar criollo Corahila, el cual era muy apetecido en el país. 37p. Los valores obtenidos para cada método son los siguientes: centrifugación oscila entre 99,20% y 99,60% y en decantación 98,79% y 99,58% al igual que ARAUJO et al., 2004 quien informa un valor de 98,54%. y TILLER, S.A. 1998. Estos resultados se pueden comparar con otros estudios efectuados por ARAUJO et al., 2004 quienes obtienen un 0,26 % de cenizas en almidón de Dioscorea bulbifera y OJEDA (2008), un 0,12% de cenizas en almidón de papa (cultivar azul) respectivamente. 1984. Para su determinación se debe considerar la presencia de otros constituyentes que se encuentran formando parte del producto final, por lo cual fue necesario determinar la composición proximal de los almidones obtenidos en cada método de extracción. (On line) < http://redepapa.org/calidadpapa.pdf > (14 MAYO 2009). Universidad de Chile,Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. SCOTT et al., 2000, señalan que el porcentaje de almidón obtenido en peso fresco lo que equivale al rendimiento en base húmeda, corresponde a valores que fluctúan entre un 13,0% y 16,0 %. La obtención de almidón se lleva a cabo sobre todo a partir de maíz, papa, trigo y mandioca. ROJAS, J.S y KALAZICH, J.2008. 0000262221 00000 n
Variedad Promedio Grupos homogéneos 1 35,3867 x 2 35,6817 x x 7 38,5083 x x 8 38,5150 x x 3 42,8183 x x x 4 43,3683 x x x 9 43,7100 x x x 11 44,0100 x x x 12 44,7833 x x 6 46,2417 x x 5 49,5050 x x 10 54,8050 x 71 ANEXO 7. Aunque la cuna de la papa está en América del Sur, esta región presentó el nivel más bajo de producción de papa de menos de 16 millones de toneladas para el 2007. Excluyendo el agua, los carbohidratos son los constituyentes de más alta concentración en la papa; incluyen almidón, celulosa, glucosa, sacarosa y pectinas (MONTALDO, 1984). Elaboradora y envasadora de almidón de maíz. La papa se cultiva en más de 100 países, bajo condiciones climáticas diferentes, clima templado, subtropical y tropical aunque es esencialmente un “cultivo de clima templado”. 50 El contenido de lípidos presentes en los almidones de las 12 variedades, son inferiores a los indicados en almidones procedentes de cultivos como el trigo, maíz entre otros antes mencionados, lo cual es una gran ventaja sobre el comportamiento reológico de los almidones y facilitaría su uso posterior en la industria de alimentos. Cuchilla, licuadora, ralladora fina. Kipfler. 51 De acuerdo a los resultados obtenidos, las variedades 4 y 5 mediante el método de decantación están por sobre los valores comerciales, sin embargo, mediante el método de centrifugación se obtienen valores dentro del rango establecido comercialmente, por lo que seria ideal su utilización como método de extracción considerando una mejor pureza en lo que a cenizas corresponde. Registro de peso: Se pesó lo que quedó en la muselina. 48 0,7 Centrifugación 0,6 Decantación Porcentaje 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedades FIGURA 16 Contenido de proteínas presente en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. En el caso de la extracción de almidón por centrifugación, ARAUJO et al., 2004 al utilizar Dioscorea bulbifera, conocida como ñame, que se caracteriza por desarrollar tubérculos aéreos que crecen del tamaño de una papa y pueden llegar a pesar un kilo, obtuvo un rendimiento de 28,48% en base seca, lo cual está por debajo del valor en este estudio. Osorno, 17 de octubre de 2003. Ediciones mundi-prensa. ; ROSEGRANT, M.W. Si bien la papa se puede cultivar en todo Chile, su producción se concentra en las provincias que están entre Coquimbo al norte, y Chiloé al sur (FAO, 2009). Aspects of nitrogen fertilizer rate on tuber dry matter content of potato cv. Valdivia. Structure and physicochemical properties of innala (Solenostemon rotundifolius) starches grown in Sri Lanka. 62 ANEXOS 63 ANEXO 1. dispersan en el agua. Lapin puikula. 3.2 Materia Prima. American Potato Journal 71: 433-453. 391p. 19,20 24,14 Lunden 20,05 25,05 Carlin 18,81 23,74 Saini 19,46 25,02 Nissen 19,00 24,00 Handbuch voor Landbonwvoorlichter 19,50 24,50 FUENTE: Putz (1983), citado por LISINSKA y LESZCZYNSKI ,1989. 26 2.5 Situación del mercado del almidón de papa en Chile. La presencia de áreas planas, ojos profundos u otras depresiones, y pieles gruesas y ásperas se consideran como desventajas tanto en el pelado mecánico, que se usa mucho, perdiéndose mucha papa o en el pelado manual por el trabajo que demanda (CULLEN y WILSON, 1971). Los resultados obtenidos en ambos procesos de extracción dejan de manifiesto que queda parte del almidón sin extraer. 15 2.2.5 Azúcares reductores. En ella se presenta el rendimiento promedio de las tres repeticiones considerando el método de extracción y su respectiva variedad. las formas más comunes de acondicionamiento de la basura doméstica y constituyéndose WebEtapa 2: Evaluación de la materia prima y extracción del almidón Se realizó el análisis químico proximal y fisicoquímicopara materia prima, y se obtuvo el rendimiento de ⦠Tamizado: La muestra ya seca fue retirada del papel Whatman y se hizo pasar por un tamiz de 500 μm y 250 μm respectivamente, para luego envasarla en bolsas plásticas. SCHIPPERS (1976) y DELGADO (2009), señalan que un mayor contenido de materia seca en el tubérculo, se relaciona con una mejor calidad en la textura de los tubérculos. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. DÍAZ, L. 1997. Madrid. Considerando el método de centrifugación, ARAUJO et al., 2004 obtienen un valor de 0,31% en el contenido de proteínas de Dioscorea bulbifera. Este carbohidrato ha sido parte fundamental de la dieta del hombre, es el polisacárido digerible más importante y abundante. En el año 2007 que corresponde al mayor volumen importado, se importaron 14.610,3 toneladas desde Argentina que corresponden a un 94,49% de un total de 15.462,8 toneladas. Banco de Preguntas Bioquimica sobre Lipidos. En el caso de la variedad 10 que corresponde a la variedad de papa nativa NG-120, en ambos métodos de extracción presenta un rendimiento mayor a un 50,00 % en porcentaje base seca, sin embargo, utilizando el método de decantación se obtiene un mayor rendimiento. Estudio FAO. 992p. Utilización de la espectroscopía de reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), para la Predicción de la Composición Nutricional de Sopas Crema. 0000001232 00000 n
0000001103 00000 n
ambiente, es aquí donde surge la idea de las bolsas biodegradables. 0000007223 00000 n
Agronomía. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias. Una entre más de 5000 variedades que se siguen produciendo en los Andes. h�bbd``b`j� BĽ $~53012>���� ���
Es por eso que, debido a estas alarmantes cifras, nos hemos propuesto acabar con esta 3.5 Análisis estadístico Para el análisis de los datos, se efectuó un análisis multifactorial considerando las doce variedades y los dos métodos de extracción para la variable respuesta rendimiento de almidón en base seca (%), usando el software Statgraphics. BADUI, S.1999. FUENTE: www.chileindustrias.cl. 3, Julio-Septiembre 2021, pp. Las raíces de yuca son lavadas para eliminar tierra e impurezas y retirar la cascarilla. ; DALE, M.F. El proceso descrito por OJEDA (2008), presenta dos etapas de decantación. Filtrado1: La mezcla obtenida de la primera molienda se hizo pasar por una muselina adicionando además 250 ml de agua destilada para arrastrar la mayor cantidad de almidón presente. Tubos de ensayos. Desirée. Cada una de ellas con un tiempo de decantación de 6 horas: Además se adiciona una solución de NaOH 0,02% p/v, con el objetivo de solubilizar las proteínas. agregará agua con el fin de extraer el almidón. 8 BEUKEMA y VAN DEER ZAAG (1979), agregan que uno de los factores que afecta el contenido de materia seca es la variedad, principalmente por las diferencias en la maduración del tubérculo , en el crecimiento y tipo de minerales en el agua y la absorción. The relationship between specific gravity and percentaje dry matter in potato tubers. En el año 2002 que corresponde al último registro de exportación de este producto, se destinaron 10 toneladas a Argentina que corresponden al 64,52% de un total de 15,50 toneladas (ODEPA, 2008). se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. (ton) Industria Prosecor (Quilanto) 700 – 1000 Weil (Frutillar) 200 Daetz (Totoral) 300 Agricollán (Llanquihue) 1000 - 1500 FUENTE: Urzua (1990), citado por BARRIENTOS, 1992. Webteniendo el mayor rendimiento de extracción en porcentaje de almidón, el plátano cuadrado con 83.97 %, plátano macho 65.89 % y plátano castilla 61.02 %; representan ⦠Las características de calidad de la materia prima como el peso específico, rendimiento y composición proximal de los almidones obtenidos, son de gran interés para comprender el comportamiento y funcionalidad que éstos puedan tener posteriormente en la industria de alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza. Primera molienda húmeda: En una licuadora se mezclaron las papas y agua en una relación de 1:1. Determinación de calidad culinaria y organoléptica de 50 variedades de papa nativa originaria de Chiloé. 2000 o 3000 unidades de glucosa. ;LYNN, A.; MORRISON, I.M. Первоклассная круглосуточная поддержка. Desconocida. 1984. El país que produce la mayor cantidad de papas a nivel mundial es China, para el año antes señalado produjo 72 millones de toneladas de este tubérculo (FAO, 2009). Con respecto a la presencia de lípidos presentes en el almidón, debe considerarse su determinación puesto que puede influir sobre el comportamiento reológico de los almidones, disminuyendo la viscosidad de la pasta y la fuerza del gel. Es por esto que las diferentes variedades responden de manera diferente a las circunstancias externas y por lo tanto, presentarán diferencias en el contenido de materia seca entre otros constituyentes. Secado: El almidón es expuesto al sol con el fin de eliminar o disminuir la humedad 0000001962 00000 n
Páginas: 3 (562 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013. 3.4.4 Análisis químicos. Editorial Textos Jurídicos Ltda. El rendimiento de la extracción depende de la materia seca y del contenido de almidón del tubérculo. Producción comercial de patatas y su almacenamiento. ��J��Q���R�eF.c���(�B�H]$�����U$���Qd���T�m$�V��/��Q �8o\��A 5Y�,�,�M"��W`�8Y���b�����,�XY�>���ʊ�� Cultivo y mejoramiento de la papa. tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). 349 0 obj
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FUENTE: BADUI, 1999. cantidades mínimas. INIA Tierra Adentro (Jul-Ago) nº 80 22-23 p. (On line) < http://www.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR35008.pdf > (07 mayo 2009). Webextracción de almidón de yuca por vía seca, como una alternativa de solución al problema de contaminación del medio ambiente que se genera cuando la extracción es realizada ⦠que sólo difieren en su estructura por la forma en la que se unen las unidades de glucosa Los resultados obtenidos muestran que en el caso del método de centrifugación, los valores fluctúan entre 0,20% y 0,65% y en decantación 0,12% y 0,59% los cuales se pueden comparar con trabajos efectuados por otros autores utilizando los métodos en estudio. 2.2 Composición química de la papa. All rights reserved. 3. El análisis muestra que el p-valor es inferior a 0,05 (ANEXO 6.1), por lo tanto, existen diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95,0% entre las doce variedades con respecto al rendimiento en porcentaje de materia seca obtenido. El método de extracción del almidón por decantación natural se basa en los métodos descritos por JAYAKODY et al., 2005 y OJEDA (2008), con algunas modificaciones. Tesis Lic. ,1987).Por su parte MONTALDO (1984), menciona que otros minerales que contiene el tubérculo son el sodio, hierro, azufre, silicio, aluminio, manganeso, cloro, que se encuentran presentes en muy pequeñas cantidades. Crea alimentos de excelente sabor, sin OGM y sin gluten que excedan las expectativas. Recepción, pesaje y almacenamiento Lavado y descascarado Tamizado Suspensión de Almidón Centrifugación Decantación Deshumidificación 80-30% Deshidratación 10-12% Desagregado de partículas Almidón 10-12% Ensacado FIGURA 6 Proceso esquemático de fabricación de almidón. 2.2.4.2 Estructura granular. Me refiero a las bolsas de plástico biodegradable hechas a partir de féculas o almidón, ;Ů�uP�E�x�c��ֲ;5˶K�+��N���vE{V�, Es deficiente en fósforo y calcio pero muy abundante en potasio (KlEE et al. A mi familia ya que sin su apoyo incondicional no habría sido posible el término de este largo camino recorrido. CUADRO 7 Situación de la industria de almidónCapacidad de papa enInstalada Chile. lI�oNA�Ϣ ��dd����Q�V�:%��jdd�}�������z� �GD�Me����,�4v��f|F����;2݅�&ݝ�6��Y��q]F;�������B��}��+E 1250 p. DELGADO, M. 2009. Un alto contenido de azúcares reductores en los tubérculos disminuye el color, sabor y olor en los productos elaborados; más aún, los azúcares reductores no deben sobrepasar 0,25% a 0,5% (LISINSKA y LESZCZYNSKI, 1989). Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ciencia de los Alimentos Daniela Elizabeth Melian Subiabre Valdivia – Chile 2010 PROFESOR PATROCINANTE: ____________________________________ Sr. Fernando Figuerola Rivas Ingeniero Agrónomo, M.S. 23 La obtención de almidón de papa es simple de acuerdo a lo descrito por MITCH (1984). también como una forma barata de publicidad para las tiendas que las distribuyen. Diferencia entre Comunicación Lingüística y no Lingüística, 01 lenguaje estimulacion cognitiva ecognitiva, Unidad 7 Trauma Y Politrauma - Alexander Núñez Marzán, Unidad 6 Primeros auxilios (atragantamiento^J hemorragias^J fracturas y ahogado) - Alexander Núñez Marzán, Unidad 3 - Primeros Auxilios^J Triaje Y Cadena DE Supervivencia - Alexander Núñez Marzán, Cultura de la Pobreza y Corona Virus - Análisis - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cultura DE LA Pobreza EN Tiempo DE Coronavirus - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cuestionario sobre Bioseguridad, SAP-115, Unidad No. Es el ⦠INIA: variedades de papas. SCHIPPERS, P. 1976. Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 Método R1 R2 R3 Promedio Centrifugación 65,66 66,22 79,41 70,43 ± 7,78 Decantación 80,82 87,14 78,52 82,16 ± 4,46 Centrifugación 63,73 68,46 77,58 69,92 ± 7,04 Decantación 80,10 88,01 91,35 86,49 ± 5,78 Centrifugación 77,13 89,02 78,01 81,39 ± 6,63 Decantación 98,09 101,22 84,29 94,53 ± 9,01 Centrifugación 81,43 90,44 105,49 92,45 ± 12,16 93,11 87,69 111,29 97,36 ± 12,36 81,78 81,31 87,92 83,67 ± 3,69 79,44 77,06 85,70 80,73 ± 4,46 Centrifugación 103,23 86,51 100,59 96,78 ± 8,99 Decantación 113,66 71,08 69,80 84,85 ± 24,96 Centrifugación 90,65 80,24 79,34 83,41 ± 6,29 92,70 74,73 86,40 84,61 ± 9,12 Centrifugación 66,37 60,56 71,01 65,98 ± 5,24 Decantación 75,27 63,12 87,76 75,38 ± 12,32 Centrifugación 73,30 79,56 78,27 77,04 ± 3,31 Decantación 62,39 81,60 76,27 73,42 ± 9,92 Centrifugación 78,80 80,62 93,36 84,26 ± 7,93 Decantación 84,16 91,06 98,95 91,39 ± 7,40 Centrifugación 79,33 90,14 88,91 86,13 ± 5,92 Decantación 104,01 98,56 90,04 97,54 ± 7,04 Centrifugación 79,91 84,55 75,88 80,11 ± 4,34 Decantación 83,08 75,85 75,48 78,14 ± 4,29 428-CON-928 Decantación Centrifugación 458-CON-963 Decantación 202-UA-1634 461-CON-993 Decantación 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE 65 ANEXO 3. Además, se determinó el peso específico como índice de calidad de la materia prima y composición del producto final (almidón) para determinar la pureza de cada variedad. Santiago. Sin embargo, algunos clones promisorios que presentaron más contenido de almidón no arrojaron mayor porcentaje de rendimiento, debido a la madurez del tubérculo en el momento de la extracción, puesto que el almidón inicia el proceso de hidrólisis después de cosechado … En 0000001332 00000 n
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provocada por el agua, después el almidón pasa por un túnel de secado donde se ___________________________ (1) www.chilepotenciaalimentaria.cl) 21 En nuestro país entre los cultivares mas usados en la extracción de almidón se encuentran: Desireé, Ultimus, Yagana, Kennebec y Pimpernel entre otros. Para la extracción del almidón de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes fases o etapas, las cuales son: Lavado: ⦠Relations between specific gravity, dry matter content and starch content of potatoes. Recipientes. Producida en el Perú, de Variedad holandesa muy gran rendimiento, óptima popular , de las mejores para el horno y sartén. _2O�d�Ɏ_|d�.c� ����6E��V��qJ�7�ul�eT�
����,� Contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas (FENNEMA, 2000). 18 7. Westview. polipropileno y polímeros no biodegradables); se concluyó que la mejor alternativa sería CUADRO 5 Características del diámetro y forma de almidones según su fuente de origen. 10 En lo señalado anteriormente se fundamenta la sugerencia de que la ecuación de regresión que sirve para relacionar peso específico con contenido de materia seca, se calcule separadamente para cada situación de cultivo y para cada cultivar (SCHIPPERS, 1976). Calidad en papas. Extracción y caracterización del almidón de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) y amaranto (Amaranthus cruentus L.). Starch: Properties and potencial. 44 Al evaluar el rendimiento en base húmeda , se obtienen valores para centrifugación de 8,18% y en decantación de 8,64% los cuales están por debajo a los valores obtenidos por los autores SCOTT et al., 2000, que señalan que el porcentaje de almidón obtenido en peso fresco (que equivale al rendimiento en base húmeda), corresponde a valores que fluctúan entre un 13,0% – 16,0 %, lo cual coincide con los trabajos realizados por JAYAKODY et al., 2004, quien obtuvo un rendimiento de 16,0% en tubérculos de Innala (Solenostemon rotundifolius) y OJEDA (2008) quien obtuvo un rendimiento de 13,45 % al utilizar tubérculos de Solanum tuberosum L. ssp. Si se compara con los resultados obtenidos por OJEDA (2008), quien obtiene una pureza de 89,52%, ambos procesos de extracción son efectivos, pese al elevado contenido de proteínas en ambos procesos de extracción. 1 Composición ⦠2.4 Extracción de almidón. Words: 1,634; ... también se indicó que de los sobrantes de papa ⦠Los resultados obtenidos se presentan en el ANEXO 6. Se diferencia de la amilosa por su constitución en cadenas ramificadas compuestas por enlaces α-1,6 sobre cadenas α-1,4 (LINDEN y LORIENT, 1996). Con respecto a los valores obtenidos de peso específico, los cuales fluctúan entre 1,088 y 1,159, se compararon con los arrojados por otros trabajos realizados para 40 determinar peso específico en papas, tal como es el caso de SCHIPPERS (1976), quien informa resultados de 1,049 y 1,087 y CACACE et al., 1994, quien obtiene valores de 1,064 y 1,080, los cuales son menores a los valores encontrados en este estudio. Proporcionael 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. El contenido de proteína en el tubérculo fresco se encuentra comprendido entre un 2,1% y 10,3 % calculado sobre la materia seca. Los de trigo son de forma lenticular y los de arroz, en promedio, son los mas pequeños de los almidones comerciales (FENNEMA, 2000). Colegio Técnico Profesional de Pacayas. CUADRO 6 Muestra de algunos elementos que constituyen el contenido de cenizas en el tubérculo de papa. Para la determinación del rendimiento en base seca se consideraron los resultados obtenidos por DELGADO (2009) para la predicción del contenido de almidón utilizando Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), considerando el valor promedio de las muestras analizadas (ANEXO 5). La pureza se refiere a la proporción de almidón puro en relación al almidón obtenido, los resultados obtenidos para cada variedad por método de extracción, se muestran en la FIGURA 19. Autor Peso específico (g/cm3) 1,0753 1,0989 Scheele et al. Avances de investigación en el cultivo de papa en el sur de Chile. 2 razón se estudió el rendimiento de extracción de almidón de papa y algunas ⦠Para la extracción del almidón de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes fases 54 5 CONCLUSIONES Existieron diferencias de rendimiento entre los dos métodos de extracción de almidón ensayados y entre las variedades estudiadas. WebSISTEMA DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA Andrés Baranda 2359 info@incalfer.com (+54 11) 4253 3848 incalfer.com.ar Este equipo está dimensionado ⦠Memoria de título de Ing. 46 En cuanto al tipo de variedad utilizada, el mismo análisis aplicado anteriormente, se realizó para establecer si existen diferencias significativas. 2003. La obtención de almidón agrio o fermentado de yuca tiene las mismas etapas de producción del almidón nativo, con la diferencia de que incluye una etapa de fer- mentación previa al secado. 0
Humedad en almidones obtenidos. Línea de producción de almidón de papa Segmentación del mercado por tipo: Unidad de limpieza Unidad de rotura Unidad de extracción Unidad de refinación Unidad de deshidratación amenaza ambiental que pone en peligro la vida como la conocemos. %PDF-1.6
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7, núm. stream More details. 7p. De acuerdo a lo señalado por MONTALDO (1984), el almidón debe contener una humedad entre 10-12%, aunque CHILE, MINISTERIO DE SALUD (2003), permite hasta un máximo de 18%.En ambos métodos de extracción se obtienen resultados conforme a este parámetro de control para que el producto se mantenga estable y no desarrolle hongos durante su almacenamiento. JENKINS, P. y NELSON, D. 1992. La FIGURA 17 muestra los resultados obtenidos. Web25.2 Extracción del almidón de papa Se extrae el almidón de la papa residual mediante el método de vía húmeda, el cual consiste en lavado, corte, triturado, sedimentado, ⦠CUADRO 2 Componentes de la materia seca de los tubérculos de papa. %��������� Chile es un importador de productos derivados de la papa, como es el caso del almidón, aunque también de otros productos como los bastones prefritos congelados el cual es el principal producto importado, proveniente principalmente de Argentina. 4.1.3 Determinación de Pureza. Agrónomo. Estos valores pueden ser comparados con los resultados obtenidos en la determinación de materia seca en diversos cultivares de papa por los siguientes autores: SCHIPPERS (1976) con 14,20% y 24,30%, CACACE et al., 1994, con 17,70% y 21,80%, WUSTMAN (2005) con 21,00% y 25,90% y DELGADO (2009) con 24,97% y 29,58%. Roma.105p. Acribia Zaragoza. La variedad Desirée aún cubre más del 50,0 % de la superficie cultivada con papa de Chile, en tanto Ultimus fue hasta fines de la década del „70 la más importante en la producción de papa temprana. frita, al horno, en puré. hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de Almidones. 0000003717 00000 n
More details. A continuación se describe en detalle el proceso realizado. FUENTE: Adaptado de MONTALDO, 1984. Tubos de ensayo y gradilla. Para poder enviar las muestras al laboratorio externo fue necesario hacer una sola muestra por variedad y método obteniendo un total de 24 muestras a analizar. To determine differences between these two methodologies, multifactorial analysis were performed to assess performance, evaluating the extracting method and the potato variety. 3. 1.2 Objetivos específicos. 12 p. KALAZICH, J.; ROJAS, J.; LÓPEZ, H.; URIBE, M. 1992. Nombre Características COMERCIAL CORAY Importación y distribución de almidón de papa, maíz, trigo entre otros. En los últimos años se han desarrollado numerosas aplicaciones para evaluar composición, monitorear procesamiento y certificar calidad de alimentos (Givens et al., (1997), citado por ALOMAR y FUCHSLOCHER, 1997). Лицензия Роскомнадзор, Фактический адрес: Россия, 196006, город Санкт-Петербург, улица Заставская, дом 22, корпус 2, литера А.
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